Другой японский суп (не мисо)

[greenadine]

Ocha-zuke - японское блюдо, не предназначенное для поедания: его подают в конце трапезы, чтобы дать понять гостям, что пора закругляться. Воспитанные гости отказываются и немедленно раскланиваются.
(В книжке моей французской-подруги-этнографа я видела старинную фотографию огромной русской рыбы-метлы - пирога в форме рыбы с аналогичной функцией для свадьбы. Кто-нибудь слышал про такое?)
Рецепт очень простой, всё можно приготовить заранее:
- Посолить филе лосося (150 грамм, полосками по 2,5 см., но это непринципиально), оставить на полчаса, затем пожарить со всех сторон.
- Сварить рис (250 грамм)
- Заварить японский зелёный чай.
- Разложить в пиалы рис, сверху лосося (вилкой разломать на небольшие кусочки), залить чаем, сверху нарезать нори (водоросли, те же, что на суши).
- Добавить солёного соевого соуса по вкусу и васаби (не переборщите, он острый :-))

Готово :

На втором плане o-hitashi из шпината с кунжутом, если интересно, расскажу. Самое приятное, что у нас оказались все продукты как нарочно - шпинат я вообще первый раз в жизни купила вчера на рынке, ещё не зная, как приготовлю его.

Спасибо сестрице fran6ka за книжку японских рецептов :-)

Comments

[andreylv.livejournal.com]

Так что, это блюдо едят только хозяева? :-))) Вкусно?

А ты уже писала про мисо? Я что-то не помню. Я как-то попробовал сделать наобум, получилось так себе.

[greenadine.livejournal.com]

Да, вкусно и сытно. Очень важно налить достаточно соуса.
Про мисо писал kostia_inochkin, я только про подливкуиз мисо для баклажана.
Что пробовал, суп мисо?

Спасибо за рецепт

[http://users.livejournal.com/_sepia_/]

ничего не бывает просто так и нарочно!:)
значит так было надо
хмм, завтра рис сварю, шпината дома нет.

Re: Спасибо за рецепт

[greenadine.livejournal.com]

Да. Опять хочется в Японию :-)
Шпинат - это для другого блюда, оно не такое вкусное, просто хотелось чисто японский ужин сделать.

[yooo.livejournal.com]

вам спасибо!
за интереснейшую информацию
правда, наши гости и ocha-zuke съедят, не побрезгуют, и ещё добавки попросят:-))Выставить их практически невозможно:-))

[greenadine.livejournal.com]

Это всё потому, что у нас не сохранилось традиции такого выгоняльного блюда :-)

[iime.livejournal.com]

Про рыбу - вспомнил у Гончарова описание парадного обеда у японцев:


Сзади всех подставок поставлена была особо еще одна подставка перед каждым гостем, и на ней лежала целая жареная рыба с загнутым кверху хвостом и головой. Давно я собирался придвинуть ее к себе и протянул было руку, но второй полномочный заметил мое движение. «Эту рыбу почти всегда подают у нас на обедах, — заметил он, — но ее никогда не едят тут, а отсылают гостям домой с конфектами». Одно путное блюдо и было, да и то не едят! Ох уж эти мне эмблемы да символы!

ням-ням

[izumamochka.livejournal.com]

Ох, люблю повеселиться, особенно - по...кушать! Про шпинат: его покупаю всегда, когда вижу (к сожалению, нечасто!) и использую для начинки в слоеный пирог (добавляю специи, соль, зелень и взбитое яйцо), пеку в духовке, очень вкусно.
Про рыбу с загнутыми хвостом и головой: такую подают у нас в китайском ресторане, делается из карпа, поливается кисло-сладким соусом на основе вишневого сока, называется почему-то "Белочка" и самое любопытное в ней, что несмортя на то, что рыба подается целиком, кости из нее каким-то чудесным образом извлечены. Вот повара-китайцы - кудесники!
Пожалуй, ты бы могла замечательно проиллюстрировать кулинарную книгу!

[greenadine.livejournal.com]

Есть еще два варианта:
- либо рыба выращивается уже без костей (ага, скажете Вы, и без внутренностей :-Р);
- либо кости при готовке становятся мягкими (как в старых консервах было), так, что их незаметно.

[izumamochka.livejournal.com]

дык, в том-то и фишка, что ни один из "твоих" вариантов здесь не работает (ну, первый, понятно, почему - только угорь без костей; а второй тоже не прокатит, ибо рыба эта явно жарится в кипящем масле и причем недолго, т.к. даже и не очень румяная она). А хотелось бы научиться ТАК извлекать кости из рыбы, чтобы она не потеряла своего целостного вида!

[greenadine.livejournal.com]

Рыбу кормят специальным кальцием, обладающим магнетизмом. После чего кости притягиваются электромагнитом! Или позвоночник с черепом таки оставались в блюде?

[wormotya.livejournal.com]

Козлик, сознайся, ты это съел?
А эти вот от чая нужно выплевывать? или глотать?

[greenadine.livejournal.com]

Дура, в приличных домах Парижа чай в суп наливают через ситечко!

[wormotya.livejournal.com]

А-а-а-а-а-а-а!
Это водоросли!
А я думала - заварка... :-)

[greenadine.livejournal.com]

Ты знаешь, на вкус оно примерно одинаково :-)