![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greenadineПо заявкам ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
andreylv и ge_m.
Онигири - это японский аналог бутербродов. Выглядит вот так. Удобно брать с собой и есть на ходу (как и бутерброды), сытно, дешево (даже учитывая нори) и сердито. Из экзотических компонентов нужны водоросли нори, широкими полосками, на них обычно нарисованы эти самые онигири и дже иногда показано, как заворачивать.
Готовится следующим образом. Варится клейкий рис. Чтобы добиться клейкости, я наливаю мало воды (1 часть риса - 1,5 части воды) и, когда она выкипит (на маленьком огне), добавляю еще немного холодной, если нужно, несколько раз, пока рис не сварится (надо следить, чтобы не пригорел). Рис впитывает всю воду, промывать не нужно. Рисоваркой не пользуюсь, поскольку у нас её нет ;-) Рис не солить!
Когда рис готов, дать ему немного остыть (до теплого), и добавить туда смесь уксуса (я беру яблочный), соли и сахара. Пропорцию сказать не могу, я все делаю на глаз, но сахара не меньше по объему, чем уксуса. Тщательно вымешать, попробовать, при необходимости добавить еще сахара, соли или уксуса.
Для начинки я брала остатки запеченого лосося, думаю, прекрасно подойдет консервированный тунец и вообще любая вареная или жареная неядовитая рыба ;-).
Рыбу (без костей!) размять вилкой. Достать нори и разложить на тарелке. Из риса слепить небольшой треугольный колобок, если будет позволено так выразиться. В центре сделать углубление и туда положить рыбный фарш. Можно туда же добавить немного кунжута, но, на мой взгляд, он забивает вкус водорослей.
Далее возможны два варианта (не знаю, как делать правильно - описываю, как делала я): загнуть углы, чтобы получился опять треугольный колобок, но уже с начинкой внутри, либо сверху рыбы налепить заплатку из риса и приплюснуть. Затем колобок кладете на прямоугольную полоску нори ближе к середине, одна сторона колобка параллельна узкой стороне нори (фотоаппарата сейчас у нас нет, а Гугл, хоть и находит кучу изображений онигири, но почему-то ни одного о том, как их делать). Загнуть полоску под параллельной стороной на колобок, оставшиеся уголки - внутрь, болтающиеся сверху большие - обернуть каждый в свою сторону. Вижу, нормально это объяснить не получится, но вы справитесь: задача - получить треугольный колобок, как на картинке. Прежде чем есть, лучше оставить хотя бы на несколько минут, чтобы водоросли пропитались, а то они сухие сами по себе. Есть лучше, запивая зелёным японским чаем.
А бывают еще такие онигири.
andreylv и ge_m.Онигири - это японский аналог бутербродов. Выглядит вот так. Удобно брать с собой и есть на ходу (как и бутерброды), сытно, дешево (даже учитывая нори) и сердито. Из экзотических компонентов нужны водоросли нори, широкими полосками, на них обычно нарисованы эти самые онигири и дже иногда показано, как заворачивать.
Готовится следующим образом. Варится клейкий рис. Чтобы добиться клейкости, я наливаю мало воды (1 часть риса - 1,5 части воды) и, когда она выкипит (на маленьком огне), добавляю еще немного холодной, если нужно, несколько раз, пока рис не сварится (надо следить, чтобы не пригорел). Рис впитывает всю воду, промывать не нужно. Рисоваркой не пользуюсь, поскольку у нас её нет ;-) Рис не солить!
Когда рис готов, дать ему немного остыть (до теплого), и добавить туда смесь уксуса (я беру яблочный), соли и сахара. Пропорцию сказать не могу, я все делаю на глаз, но сахара не меньше по объему, чем уксуса. Тщательно вымешать, попробовать, при необходимости добавить еще сахара, соли или уксуса.
Для начинки я брала остатки запеченого лосося, думаю, прекрасно подойдет консервированный тунец и вообще любая вареная или жареная неядовитая рыба ;-).
Рыбу (без костей!) размять вилкой. Достать нори и разложить на тарелке. Из риса слепить небольшой треугольный колобок, если будет позволено так выразиться. В центре сделать углубление и туда положить рыбный фарш. Можно туда же добавить немного кунжута, но, на мой взгляд, он забивает вкус водорослей.
Далее возможны два варианта (не знаю, как делать правильно - описываю, как делала я): загнуть углы, чтобы получился опять треугольный колобок, но уже с начинкой внутри, либо сверху рыбы налепить заплатку из риса и приплюснуть. Затем колобок кладете на прямоугольную полоску нори ближе к середине, одна сторона колобка параллельна узкой стороне нори (фотоаппарата сейчас у нас нет, а Гугл, хоть и находит кучу изображений онигири, но почему-то ни одного о том, как их делать). Загнуть полоску под параллельной стороной на колобок, оставшиеся уголки - внутрь, болтающиеся сверху большие - обернуть каждый в свою сторону. Вижу, нормально это объяснить не получится, но вы справитесь: задача - получить треугольный колобок, как на картинке. Прежде чем есть, лучше оставить хотя бы на несколько минут, чтобы водоросли пропитались, а то они сухие сами по себе. Есть лучше, запивая зелёным японским чаем.
А бывают еще такие онигири.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Несколько абсолютно дилетантских вопросов. Понимаю, что всё делается умелым человеком на глазок, но, хотя бы примерно:
-какова ширина полоски нори (или оно уже всё правильно разрезано?), а то на фотографии размер финального онигири не понятен.
-"треугольный колобок" - это, как я понял, скорее, треугольная лепёшка, т.е. вид сверху - треугольник, вид сбоку - лепёшка. Так? Так вот, какова толщина незакрытой ещё лепёшки, изначальной? И какова длина стороны треугольника, это должно как-то коррелировать с первым вопросом, с шириной нори?
Пардон за занудство, просто, очень хочется попробовать (рис и рыбу люблю в любых комбинациях).
no subject
Date: 2003-09-10 08:24 am (UTC)Да, нори сразу разрезаны как надо, если будет несколько видов, спросите "на онигири". Полоска примерно шириной сантиметров 10, наверное, длиной - несколько больше. Да, это лепешка, толщина - 1,5-2 сантиметра. Нори толщины не сильно прибавляет, она - как лист бумаги ;-)
Сторона треугольника - сантиметров 6-7.
no subject
Обязательно попробую.
resto
Date: 2003-09-10 09:13 am (UTC)На этот раз я догадалась взять у них визитную карточку.
Итак, вот их адрес :
Restaurant HYOTAN
3, rue d'Artois PARIS 8e Tél. 01 42 25 26 78
Он хорошо спрятан за неприметной дверью без вывески, затем надо подняться по лестнице на этаж.
Re: resto
Date: 2003-09-10 09:57 am (UTC)no subject
заношу в закладки
no subject
no subject
Date: 2003-09-10 09:28 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-10 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-11 04:08 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-11 05:03 am (UTC)